Sagra Maccarruna 'ntà Maidda

Come veniva preparata?
Non molto tempo fa, quando non esistevano sofisticati robot da cucina e le donne erano delle massaie provette, questo piatto veniva preparato sempre a mano fatto in casa con "i busi" , e lasciati «sciariari», (asciugare lentamente) appesi alle canne. Le famiglie più ricche utilizzavano il cosiddetto “arbitrio”, uno strumento in metallo che meccanizzando il processo di preparazione, permetteva di produrre grandi quantità di pasta in poco tempo.
Quello che si otteneva in entrambi i casi era una pasta veramente eccellente, che una volta cotta, veniva condita con ragù di carne di maiale e poi servita in una particolare vasca di legno, la "maidda", dove era stato preparato I'impasto, e attorno alla quale per tradizione (in uso soprattutto tra i contadini e le famiglie più povere) tutti si sedevano per mangiare: una regola non scritta ma rispettata da tutti che valeva certamente per le famiglie più povere e per i contadini.
Ed è così che il Re della tavola del Carnevale Termitano, “ U MACCARRUNA”, si siede sul suo trono: “A MAIDDA”.
Quando veniva mangiato?
Questo pasto, “ i maccarruna cu sucu ‘nta maidda” rappresenta ieri come oggi il piatto tipico del carnevale termitano: il Giovedi e il Martedi grasso devono il loro nome a questo pasto che veniva consumato abbondantemente e in maniera esagerata in questi due giorni ma anche negli altri giorni del carnevale.
La Farina e la pasta
La storia del grano di Sicilia, della pasta e quello della città di Termini si sono sempre intrecciati. Fin dall’antichità i romani trasportavano il grano prodotto nella Sicilia centrale dal porto di Termini fornendo ricchezza e benessere per la popolazione.
Vanto del territorio è l’avere dato i natali alla pasta: il suo luogo di origine è tra Termini Imerese e l’attuale Trabia. I ricercatori ci danno notizie di questo prodotto unico nella storia della scienza alimentare, fin dal 1154, quando il geografo arabo Al Idrisi girò l'isola, scrivendo “Il Libro di Ruggero”, narra le meraviglie della terra del sole per conto del normanno Re Ruggero II di Sicilia.
Di questo mito secolare è rimasto poco nel luogo d'origine; agli inizi del novecento a Termini Imerese c'erano ancora quarantacinque fabbriche, e tutte producevano pasta o macinavano il grano.
Questa sagra vuole celebrare allora il grano, la farina e la pasta che tanto hanno significato nella nostra millenaria storia; la pasta che mangerete è rigorosamente fresca, fatta anche con grani antichi duri siciliani.