A cena con l'Enologo,
in degustazione il Maurizio de Simone* Style

Abraxas Osteria e Officine Gourmet raccontano di un viaggio enogastronomico di ritorno alle origini. L'enologo Maurizio de Simone comunica i suoi vini definiti "estremi" per luoghi, uomini e tradizioni. In degustazione le perle dell'archeo - enologo che lavora sul passato per costruire l'enologia del futuro sperimentando antiche tecniche in diverse regioni d'Italia.

Maurizio nasce a Napoli il 12 settembre 1963 e già da ragazzo sente il disagio di vivere in una caotica metropoli. Il fascino della realtà agricola gli è trasmesso da nonno Vitale, e papà Carmine per mezzo della loro profonda amicizia con Compare Giuseppe e Comare Teresa, vecchi contadini di Sessa Aurunca.

Al diploma di perito agrario si affianca una specializzazione in tecnico dell'alimentazione di bestiame di grosso taglio che lo porta a Matelica (AN).

L'incontro con la viticoltura ne segna il percorso professionale, al punto che il complesso campo d'applicazione delle tecniche enologiche e viticole concretizzano la sua filosofia di vita che è, esprimere con un vino sia la personalità di chi lo produce sia il territorio d'origine. Maurizio cresce tecnicamente, professionalmente e soprattutto comincia a capire che il vino è un elemento vivo e vitale che è testimonianza dell'uomo da sempre e che il mercato che ricerca prodotti globalizzati e di facile consumo ne sta espropriando l'essenza.

Comincia così la personale battaglia di recupero di vitigni quasi scomparsi. La riscoperta di antiche metodologie, l'adattamento di esse alla moderna tecnica di vinificazione, rendono possibile la produzione di vini assolutamente unici, che riscontrano il favore di operatori del settore.

Oggi quel ragazzo che sognava una vita agreste, è un uomo che dedica la sua vita alla ricerca storica, recupero di zone viticole un tempo di primaria importanza e oggi ridotte a poco più di attività hobbistiche, che però conservano in se tutta la tradizione e poesia di un popolo. Così nascono vini come il Lentisco, bianco del sud pontino fatto di uva Bellone e vinificato in botti di castagno da 300 lt, oppure il Grecomusc' bianco di Taurasi quasi completamente estinto che i contadini della zona hanno conservato, lasciando pochi ceppi per consumo familiare. Come il Cesanese di Olevano Romano, prodotto con le conocchie, antico sistema di allevamento ridotto a pochissimi ettari per gli eccessivi costi di gestione. L'Asprinio di Aversa prodotto con le Alberate, sistema di allevamento della vite maritata al pioppo con festoni di uva alti fino a 20 metri di viti di oltre 300 anni. Recupero di vecchi vigneti di oltre 80 anni di sangiovese a Montalcino, in totale controtendenza con la produzione di Brunello, oppure il recupero di vigneti a Punta Fieno di Ponza che si raggiungono con mulattiere e dove la vinificazione avviene ancora con l'antico sistema della Pietra Torcia, e il trasporto delle bottiglie viene fatto con muli, inoltre Maurizio non ha mai abbandonato l'attività di insegnamento presso gli istituti alberghieri per la formazione di operatori del settore turistico.

LAZIO:

• Antiche Cantine Migliaccio, Isola di Ponza
• • Pizzicato Bianco
    vino frizzante naturale in bottiglia ottenuto con il metodo di filtrazione a cappuccio
  • Fieno Bianco e Fieno Rosa
    ottenuti da vinificazione con pietratorcia
• Terra delle Ginestre, Spigno, Saturnia
  Lentisco Bianco ottenuto da vinificazione con macerazione sulle bucce, fermentazione e sosta sui lieviti per otto mesi in botte di castagno.
• Compagnia di Ermes , Olevano Romano
  Attis Cesanese di Olevano Romano ottenuto dal recupero di vigneti allevati a "CONOCCHIE" di oltre 100 anni

TOSCANA

• Piombaia , Montalcino
  Brunello 2004 ottenuto da piante di sangiovese di 60 anni recuperate dagli espianti e rimesse a dimora
• Santantimo Rosso 2007
  
  Cru di Sangiovese in una piccola zona di Montalcino caratterizzata da terreno sabbioso con presenza di quarzo