Napoli, 11 Maggio 2009

Convivio
al Ristorante Napoli 1820

Far riscoprire piatti dimenticati appartenenti alla tradizione degli esperti cuochi che cucinando per i Reali acquisivano il titolo di Monzù (riduzione del francese monsieur), che permetteva di identificarli quali esponenti delle massime gerarchie gastronomiche, è solo una delle finalità del Convivium proposto dall'appassionato enogastronomo Rosario Izzo, gestore con successo di catering in enti pubblici ed ultimamente titolare del ristorante e pizzeria "Napoli 1820" in via A. Gramsci 11 D a Napoli. L'idea di un Convivio è scaturita dall'opera dantesca del 1300/1307 che intendeva offrire un "banchetto di sapienza", secondo il termine latino "Convivium" che significa appunto "banchetto". Se, come sappiamo, la gastronomia partenopea raggiunge vertici di assoluto prestigio alla corte dei Borbone alla fine del Settecento ed inizio Ottocento, non mancano testimonianze delle prelibatezze culinarie elaborate da un gran numero di cuochi già prima di quest'epoca e poi ovviamente sempre più sino ai giorni nostri. E' questo che Izzo vuole riproporre: la tradizione cuciniera verace, rispolverando l'annuncio di Pulcinella al suo popolo: "pe' mare nun ce stanno taverne" o risalendo ad un antico detto che recitava: "Amici miei, magnammo e po' bevimmo 'nfine ca 'ncè stà 'uoglio alla lucerna! Chi sa si all'auto munno 'nce vedimmo! Chi sa si all'auto munno 'ncè taverna!". I convivi sono partiti con una conferenza stampa per la presentazione, ai mass media ed alle autorità, degli eventi che si svilupperanno a Napoli 1820, in cui sarà protagonista il consumatore, il destinatario delle attenzioni del cuoco e del ristoratore che mireranno a percorrere il territorio attraverso la scoperta o riscoperta dei prodotti originali del nostro mare, dei nostri terreni e delle nostre risorse agroalimentari e vitivinicole con quel loro carattere di unicità e tipicità per proporlo al cliente. Sarà "'o  "rraù" o ragù che faceva mammà" o altre ricette rifacentesi a quelle di gradi cuochi, come Vincenzo Corrado che nel libro comparso a Napoli nel 1773 "Il Cuoco Galante" offre elementi concreti della buona cucina attraverso il suo manuale organico di gastronomia, o ancora prendendo spunti dal trattato di "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, pubblicato sempre a Napoli nel 1837, a guidare le tavole "Convivum" proposte dal locale sito tra la villa comunale di Napoli e Piazza Sannazzaro. Un'indicazione costruttiva attraverso i grandi nomi della gastronomia per cucinare nel modo tradizionale e storico che ha fatto emergere la Campania rendendola nota nel mondo per la sua cucina con l'utilizzo dei prodotti del territorio come materia prima, a cominciare dal pescato che per il suo "Napoli 1820" Izzo riesce giornaliermente a reperire dal nostro mare attraverso una rete di pescatori di sua conoscenza. Il locale, in cui Izzo esercita anche la professione di Executive chef e maestro della pizza, è dotato di un ottimo forno a legna per la nota "Pizza napoletana" e si avvale di Ciro Todisco, esperto maestro dell'impasto per le "palline per pizza", la loro lievitazione, la farcitura e la cottura in forno secondo i dettami ed i segreti delle antiche pizzerie napoletane. Indubbiamente niente nouvelle cuisine, né porzioni ridotte come solitamente usano fare i grandi chef per meglio presentare un piatto e lasciando così desiderare un altro boccone al cliente ma anche meno sofisticazioni, lo strumento di valutazione è proprio il cliente al quale verranno chiesti pareri sui piatti serviti, i suoi commenti e consigli per migliorare. A conclusione di un pranzo devono restare impressi i sapori dei prodotti utilizzati per i succulenti piatti degustati, avere la conoscenza trasmessa dallo chef Marco De Cesare o da Izzo che partecipano così al "banchetto di sapienza" illustrando e descrivendo all' avventore, partecipe del "Convivium", informazioni sulle stesse pietanze legate alla tradizione napoletana e lasciando il piacere di gustare il tutto con il tocco finale del conto fortemente contenuto, nel rispetto del binomio qualità - prezzo. "Napoli 1820" fa riscoprire antiche pietanze e golosità rigorosamente partenopee, come quelle degustate nella serata del via ai Convivi durante la quale è stato possibile solo avere un accenno delle tante leccornie che d'ora in poi sapremo dove trovare. Hanno dato il loro apporto alla manifestazione due simboli della rappresentatività dei prodotti di nicchia della Campania: Pasquale Imperato produttore del pomodorino del Piennolo del Vesuvio e Alessandro Palmieri addetto marketing e comunicazione di Feudi di S. Gregorio azienda produttrice dei pregiati vini del nostro territorio. Imperato, strenuo difensore delle proprietà uniche di questo prodotto, organizzatore di eventi e battaglie per difenderlo, riproporlo e fargli ottenere il giusto riconoscimento in campo nazionale ed europeo. Feudi di S. Gregorio azienda impegnata nella produzione dei famosi vini da storici vitigni che hanno permesso alla Campania di inserirsi al terzo posto tra le regioni italiane, dopo Piemonte e Toscana, per la qualità con il marchio DOCG ed essere classificata prima regione del meridione sempre per i tre vini che hanno ricevuto questo riconoscimento: il Taurasi, il Greco di Tufo ed il Fiano di Avellino. Palmieri insieme ad Armando Filippetti agente per Napoli di Feudi di S. Gregorio hanno offerto agli ospiti una descrizione tecnica di produzione, abbinamento e degustazione sia per lo spumante Dubl Falanghina che per il Dubl Aglianico spumante Rosè continuando poi con il Greco di Tufo Cutizzi e con il rosso Aglianico Rubrato, in abbinamento alle leccornie degustate nella serata di presentazione del Convivio.

Alla presentazione del convivio, oltre ad un gran numero di giornalisti, sono intervenuti Rosario Lopa in rappresentanza del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Vincenzo Colimoro, presidente dell'Associazione della Stampa napoletana, Ciro Di Dato, presidente nazionale di "Assoimpero" l'associazione degli imprenditori, Andrea Riccio presidente di "Vesuviamo" associazione per la tutela di uno dei nostri più tipici prodotti i "Pomodorini del piennolo" insieme al produttore di questa delizia del Vesuvio Pasquale Imperato, il maestro della canzone e storico dei luoghi, della vita e delle tradizioni napoletane Carlo Missaglia, il direttore generale del quotidiano "Roma" Mau

rizio Fabozzi, i fiduciari della Campania delle categorie dell'ospitalità, Francesco Reder per l'Aibes, Alberto Alovisi per l'Ada e Giuseppe Di Napoli per l'Amira.

Giuseppe De Girolamo

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Serata "Convivium"
al ristorante "Napoli 1820"

Aumentano sempre più coloro che amano gustare o preparare pietanze che rispecchino certe regole ma che molte volte sono solo attrazione e non buon gusto per intenderci quello con la B e G maiuscole. Anche per quanto riguarda la ristorazione non mancano inventive ed originalità stravolgenti il "B G" che tanti moderni chef cercano di proporre ai clienti che poi in conclusione risultano essere solo un colpo d'occhio entusiasmante ma in pratica un allontanamento dalla vera gastronomia ricca di buoni sapori ed originali gusti. Da queste esigenze, sentite in prima persona dall'appassionato enogastronomo Rosario Izzo, che con successo gestisce catering di enti pubblici ed ultimamente ha inaugurato il ristorante e pizzeria "Napoli 1820" in via A.Gramsci 11 D a Napoli, del quale è anche Executive Chef, è scaturita l'idea di un Convivio, dall'opera dantesca del 1300/1307 che intendeva offrire un "banchetto di sapienza", secondo il termine latino "Convivium" che significa appunto "banchetto". L'intento è, in questo caso, di riproporre la conoscenza dei piatti tipici napoletani e campani. Il primo Convivio si svolgerà lunedì 11 maggio alle ore 19.00, quando Izzo aprirà le porte del proprio ristorante ai mass media illustrando anche praticamente gli obiettivi che si è prefisso di raggiungere.

I convivi che partiranno da questa conferenza svilupperanno così eventi in cui sarà protagonista il consumatore, il destinatario delle attenzioni del cuoco e del ristoratore che mireranno a percorrere il territorio attraverso la scoperta o riscoperta dei prodotti originali del nostro mare, dei nostri terreni e delle nostre risorse agroalimentari e vitivinicole con quel loro carattere di unicità e tipicità per proporlo al cliente.

Izzo, per il suo "Napoli 1820", riesce giornaliermente a reperire dal nostro mare attraverso una rete di pescatori di sua conoscenza il pescato che per una città di mare resta sempre l'attrattiva sia per il locale avventore che per il turista e che rappresenta quindi il primario piatto anche se ovviamente non mancano tante altre squisitezze. Il locale, dotato di un ottimo forno a legna per la nota "Pizza napoletana", si avvale di Ciro Todisco, esperto maestro dell'impasto per le "palline per pizza", la loro lievitazione, la farcitura e la cottura in forno secondo i dettami ed i segreti delle antiche pizzerie napoletane.

"Napoli 1820" si propone così per riscoprire antiche pietanze e golosità rigorosamente partenopee mettendosi anche in discussione con i propri clienti per una maggiore conoscenza e diffusione della vera tradizione culinaria.

Giuseppe De Girolamo