Purea Di Fave E Cicoria

Ingredienti
- 3 kg di cime di cicoria
- 1 kg di fave secche
- 1 gambo di sedano
- 2 pomodori spellati e privati dei semi
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- olio

PREPARAZIONE
Tenere a bagno per mezza giornata le fave, dopo averle sbucciate lessarle per 3 o 4 ore a fuoco basso.
Dopo averle passate al setaccio riporre la crema in una terrina.
Cuocere in acqua salata le cicorie, dopodiché tritarle e rosolarle in una padella con olio e uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura.
Aggiungere la crema di fave scaldata e mescolare vigorosamente con un po' di olio e di pepe.