Paste Del Vergaro

Ricetta della PASTA DEL VERGARO per 4 persone

- 400 gr. pasta (gomiti o mezze maniche)
- ventresca gr.150
- ricotta fresca gr.80
- ricotta secca gr.70
- pecorino
- sale
- pepe nero macinato
- meno di 1/4 di bicchiere di acquavite

Preparazione:
Tagliare a cubetti la ventresca, rosolarla e sfumarla con l'acquavite in una padella capiente.
A parte preparare le ricotte aggiungendovi, sale e pepe quanto basta e lavorarle insistentemente con una forchetta.
Cuocere la pasta, scolarla e riversarla nella padella della ventresca.
Mantecare, aggiungendo la ricotta precedentemente preparata, 1/2 bicchiere di acqua della cottura e pecorino grattugiato quanto basta, spolverare con ricotta secca.