Purea Di Fave E Cicoria

Ingredienti - 3 kg di cime di cicoria - 1 kg di fave secche - 1 gambo di sedano - 2 pomodori spellati e privati dei semi - 1 cipolla - prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - sale - pepe - olio

PREPARAZIONE Tenere a bagno per mezza giornata le fave, dopo averle sbucciate lessarle per 3 o 4 ore a fuoco basso. Dopo averle passate al setaccio riporre la crema in una terrina. Cuocere in acqua salata le cicorie, dopodiché tritarle e rosolarle in una padella con olio e uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura. Aggiungere la crema di fave scaldata e mescolare vigorosamente con un po' di olio e di pepe.