Stoccafisso All'onegliese

Ingredienti per 4 persone: - 700 gr. di stoccafisso bagnato - una cipolla - una carota - una gamba di sedano - prezzemolo - aglio - peperoncino - 500 gr di pomodori o pelati - 3 acciughe - pinoli - noci - una manciata di olive - un bicchiere di vino bianco - mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva - qualche patata

Preparazione: Far rosolare la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, le acciughe, i pinoli e le noci pestate a fuoco vivo per 10 minuti circa. Aggiungere quindi lo stoccafisso spinato e ben pulito, rosolare nuovamente agitando senza mescolare. Aggiungere il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare, aggiungere patate, olive e peperoncino. A cottura ultimata (tre ore e mezzo circa), lasciar riposare per circa 10 minuti e prima di servire aggiungere una spruzzatina di prezzemolo e olio extra vergine crudo.

Comitato San Giovanni e Tradizioni Onegliesi